Мороженое молочное с крахмалом, растительным маслом и желатином

Молочное мороженое с крахмалом и растительным маслом

Рецепт нежного молочного крема-мороженого без добавления яйца — вкусного прохладительного десерта для летнего зноя.

Взвешиваем на электронных весах ингредиенты:

• 310 грамм молока: 80 грамм для сахара, крахмала и желатина, а также 230 грамм для нагревания.
• 65 грамм подсолнечного масла без запаха.
• 80 грамм сахара.
• 8 грамм ванильного сахара.
• 18 грамм крахмала (кукурузного или картофельного).
• 9 грамм быстрорастворимого желатина + 10 грамм холодной воды (оставляем на 10 минут для набухания).
• 10 грамм какао.

Приготовление:

1. Смешиваем в миске сахар, ванильный сахар, крахмал.
2. Вливаем туда же 80 грамм холодного молока и размешиваем.
3. Нагреваем 230 грамм молока до горячего состояния (примерно 80—85 °C), но не кипятим — где-то 6 минут на средней мощности.
4. Тонкой струйкой вливаем молочно-крахмальную смесь в горячее молоко, постоянно помешивая венчиком.
5. Варим 3 минуты на слабой мощности, постоянно помешивая венчиком.
6. Снимаем кастрюльку с плиты.
7. Охлаждаем до 55—60 °C — где-то 12 минут, периодически помешивая венчиком.
8. Вливаем растительное масло очень тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком — около 5 минут.
9. Набухший желатин прогреваем 40 секунд (до полного растворения), но не кипятим.
10. Ставим кастрюльку в холодную воду и постоянно взбиваем там до полного охлаждения массы, 20 минут или даже дольше.
11. Всыпаем тонкой струйкой какао, продолжая взбивание.
12. Остывшую до 20—25 °C массу переливаем в плоский пищевой контейнер. Слегка постукиваем по донышку и стенкам емкости, чтобы масса плотно утрамбовалась.
13. Ставим в морозилку на 6 часов.

Приятного аппетита!